Cabernet Sauvignon
Kreuzung
Cabernet Franc x Sauvignon Blanc
Herkunft
Cabernet Sauvignon stammt aus dem französischen Weinbaugebiet Bordeaux und entstand durch eine natürliche Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Die genaue Entstehungszeit ist nicht bekannt. Die Sorte wird historisch mindestens seit dem 17. Jahrhundert im Bordeaux verortet. Im 18. Jahrhundert wurde sie zunächst unter der Bezeichnung „Petite Vidure“ und später als „Petit Cabernet Sauvignon“ dokumentiert. Die Abstammung wurde 1997 durch DNA-Analysen wissenschaftlich nachgewiesen.
Eigenschaften
- später Austrieb
- späte Reife
- starker Wuchs
- geringe Geiztriebbildung
- erhöhte Stiellähme-Neigung
- dicke Beerenhaut
- höhere Anfälligkeit für Oidium (echter Mehltau)
Lagenanspruch
Cabernet Sauvignon stellt hohe Ansprüche an die Wärmegunst des Standorts, ist hinsichtlich der Bodenart jedoch vergleichsweise anpassungsfähig. Entscheidend ist eine ausgeglichene Wasserversorgung. Auf sehr trockenen Standorten können eine angepasste Anschnittstärke und eine Begrenzung des Ertrags dazu beitragen, die Reben zu entlasten. Flachgründige Böden mit geringer Wasserspeicherfähigkeit sind daher besonders in trockenen Jahren kritisch zu beurteilen.
Aromatik
Die Weine des Cabernet Sauvignon zeichnen sich durch eine kräftige Tanninstruktur, eine intensive Farbe und ein ausgeprägtes Aromenspektrum aus. Typisch sind Aromen von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Kirsche, ergänzt durch würzige Noten von schwarzem Pfeffer und Lakritz. Bei unvollständiger Traubenreife können grüne, grasige und an Paprika erinnernde Aromen sowie harte, kantige Tannine dominieren.
Durch den Ausbau im Holzfass können zusätzlich Vanille-, Kakao- und Röstaromen entstehen, zugleich harmonisiert sich die Tanninstruktur. Hochwertige Cabernet-Sauvignon-Weine besitzen ein ausgeprägtes Lagerpotenzial und gewinnen bei längerer Flaschenreife an Komplexität.
In Bordeaux wird Cabernet Sauvignon häufig als Cuvéepartner eingesetzt, insbesondere in Verbindung mit Merlot und Cabernet Franc. Er verleiht den Weinen noch mehr Farbe, Struktur und Tiefe. Neben klassischen Cuvées wird Cabernet Sauvignon international auch sortenrein ausgebaut.
Traube
Die Trauben sind klein bis mittelgroß, walzenförmig und häufig geschultert. Sie sind überwiegend kompakt aufgebaut. Die kleinen, rundlichen Beeren sind bläulich-schwarz gefärbt und besitzen einen ausgeprägten Wachsbelag sowie eine dicke Beerenhaut. Diese bietet einen gewissen Schutz vor Botrytis, wobei die Anfälligkeit auch von der Beerendichte und den Witterungsbedingungen abhängt.
Links/Downloads
Cabernet Sauvignon Klone
Frankreich
Cabernet Sauvignon ENTAV-INRA 169
Ertrag gering - mittelTrauben kompaktBotrytisanfälligkeit gering
- Qualitätsklon